En kok bager |
|
Aromas bageri adskiller sig fra de fleste traditionelle bagerier. Ikke alene smager Aromas brød markant anderledes. Det er heller ikke en bager, der har æltet dejen, formet og bagt brødet. Hos Aroma er det en kok, der bager. Efter vores bedste overbevisning har en kok med fingrene i dejen tre væsentlige fortrin. For det første har en kok en anden forståelse af, at produkter aldrig bliver bedre end den råvare vi bruger. I en vare, så enkel og ærlig, som brød, er det vigtigt at kun det bedste indgår i produktionen. Derfor anvender vi ikke erstatningsprodukter, men altid kun rene, ægte og allerhelst økologiske råvarer. For det andet har vi som autodidakte entusiaster i faget ingen dårlige vaner med os fra et fag, som nogle gange får skyld for at skyde genveje. De genveje har vi aldrig lært. Som en konsekvens gør vi sikkert også lige nogle processer mere besværlige end nødvendigt. Men så længe resultatet bliver godt, er vi glade – også for lærerige omveje. Endelig for det tredje, har vi som ”nye” i faget en uendelig nysgerrighed og entusiasme. Vi undres og glædes hver dag over den forunderlige forvandling fra korn, vand og salt, til færdigt brød. Brød, der selvom man bruger de samme tre ingredienser, bliver vidt forskellige og har hundrede måder at være sprøde, seje, salte, saftige og luftige på. Brødet er under hele processen levende, og ikke to brød bliver ens. |
