God tid til brød

Hvis du har mod på at kaste dig ud i brødbagning, så giver jeg dig her en helt enkelt og meget nem opskrift på det brød jeg selv bager til min familie hele sommeren. Du behøver ingen dyre maskiner eller flotte ovne. Du skal bare have lidt (læs: en masse) tålmodighed og en tung gryde.

aroma brødbagning

 

Hvedebrød

600 g fuldkornshvedemel (gerne friskmalet)

600 g sigtet hvedemel

1000 g vand

25 g salt

25 g gær

Rør gæren ud i vandet og tilsæt mel. Røre dejen godt sammen. Brug gerne hænderne. Lad dejen hvile en time.

Efter hviletiden tilsættes salt. arbejd salt og dej sammen ved at klemme dejen mellem fingrene.

Lad dejen hvile en time og vend den forsigtigt sammen ved at trække dejen fra siden af skålen og ind mod midten.

Stil dejen på køl til dagen efter.

Dagen efter vender du dejen ud af skålen. Deler den i to, former to brød og ruller dem i mel eller gryn. Sørg for at alle folderne er på undersiden.

Drys mel i to hævekurve. Læg brødene i hver deres kurv så den glatte side vender nedad og folderne opad.

Lad dem hæve i 3-4 timer

Når du skal skal bage brødet:

Stil en støbejernsgryde i ovnen. Varm ovnen op til 250º.

Drys overfladen af det ene brød med mel.

Tag gryden ud af ovnen. Vend brødet ud i låget. Hvis dejen hænger fast i viskestykket skal du bruge mere mel næste gang. Rids brødet og sæt gryden på som låg.

Stil gryden tilbage i ovnen. Bag brødet 30 minutter. Fjern derefter selve gryden og bag brødet 20-30 minutter på låget.

Når du tager brødet ud af ovnen, skal du stille det skråt på siden, så bunden får luft.

Varm gryden op igen og gentag med det andet brød.

 

aroma friskkværnet melaroma brødbagningaroma brødaroma brødbagningaroma brødbagningaroma brød

Nu kan du male dit eget mel i butikken

Ligesom kaffebønner er bedst friskmalede, har friskmalet mel også særlige egenskaber.

Vi har fået os et lille, men eksklusivt, udvalg af økologisk korn, som du kan male til det fineste mel. Du bestemmer hvor meget der skal kværnes og hvor groft det skal være.

Melet bliver malet med alle kimdele og dermed de vigtige kimolier som giver smag, næring og gode bageegenskaber. Det er kimen, der forkorter “hyldelevetiden” i supermarkedet og derfor er det meste industrielle mel produceret uden at medtage kimen og dermed uden en masse ernæring og smag.

IMG_8662 IMG_8655 IMG_8666 IMG_8668Når man maler de hele korn, får man både klid, aleuronlag og kim med. Disse bestanddele udgør til sammen ca. 20 % af kornet og indeholder, ud over fibre, også en stor del af kornets gode smag og hovedparten af vitaminerne, især B-vitamin og E-vitamin.

I kimen findes en stor del af kornets fedt, som, et stykke tid efter kornet er malet, vil begynde at harskne. Da nogle af kornets flygtige aromaer samtidig forsvinder, når det er malet, leverer friskmalet mel altså den bedste smag, ligesom kaffe, når det er friskkværnet.

Ølandshvede

Hvede fra Øland i Sverige med en udtalt sødme og kornaroma. Det høje indhold af protein og gluten giver mulighed for deje med stor elasticitet og brød, der holder sig saftigt længe. Ølandshvede er en af de oprindelige nordiske hvedetyper.

Hvede

Kornet, vi bruger til dette mel, er en balanceret blanding af forskellige hvedesorter, både ældre og nye, hvilket giver et aromatisk mel med et højt proteinindhold, god glutenkvalitet og fine bageegenskaber.

Rug

Rug er sundt, velsmagende, og brød af rugmel holder sig friskt og saftigt længe. Rugbrød er den stabile motor, som har været omdrejningspunkt for den brede befolknings ernæring siden middelalderen. Dyrkning af rug, og dermed udbredelsen af rugbrød, passer perfekt til det nordiske klimas kølige og fugtige somre.

Mandagsåbent på Aroma

Nu har både baren på biblioteket og butikken i Fonnesbechsgade åbent om mandagen.

Aroma på Biblioteket: 8-21

Aroma i Fonnesbechsgade: 8-17